Информации

Типични италијански производи: Ricciarelli di Siena PGI

Типични италијански производи: Ricciarelli di Siena PGI

Cantuccini Toscani PGI

Чоколадо од Modica PGI

Пампапато на Ферара / Пампепато на Ферара ПГИ

Пампепато ди Терни / Panpepato di Terni PGI

Панфорт ди Сиена ПГИ

Торон ди Багнара ПГИ

Областа на производство

Регион Тоскана
Признавање на ЕК: Регулатива на ЕУ бр. 229 од 18.03.10 (OJEU L. 69 од 19.03.10)

Областа за преработка и пакување на Ricciarelli di Siena ја вклучува целата административна територија на провинцијата Сиена.

Карактеристики

Рикијарелите од Сиена се израз на кондиторското знаење што го карактеризирало уште од античко време синејското занаетчиство; наследство од важната улога што ја играле низ вековите од страна на локалните продавници за зачини, кои во средниот век биле чувари на типичното производство на територијата. Важноста на овој сектор ја покажува не само бројот на компании и вработени вклучени во кондиторското производство, туку и од значителниот удел на извозот за целиот сектор. Овој успех главно се потпира на традиционалната конотација на производството, сведочи за постоењето на значителна специјализација на вработените работници. Родени како типични и незаменливи слатки на Божиќните празници, Рикиарели Ди Сиена ја продолжија својата потрошувачка во други месеци од годината главно заради силниот прилив на посетители и туристи од целиот свет на територијата, фактор што придонесе за зајакнување истиот извоз и да се зголеми славата на производот.

Ricciarelli di Siena PGI (фото www.profumiditoscana.it)

Прописи за производство - Ricciarelli di Siena PGI

Член 1
Име
Заштитената географска ознака на Рикиарели на Сиена е резервирана исклучиво за производот што одговара на условите и барањата на оваа спецификација на производство.

Член 2
Опис на производот
Деноминацијата Ricciarelli di Siena означува кондиторски производи добиени со обработка на мешавина базирана на бадеми, шеќери, белки од јајца кои последователно се печеле во рерната.
Во моментот на пуштање во потрошувачка, производот ги има следниве карактеристики:
2.1 Физички карактеристики:
форма: овална ложа.
тежина: помеѓу 10 и 30 g по парче.
димензии: главна дијагонала помеѓу 50 и 105 мм; помала дијагонала помеѓу 30 и 65 мм;
дебелина помеѓу 13 и 20 мм.
надворешен изглед: површината е бела во боја за покривање на шлаг шеќер со можно присуство на распространето пукање на тестото; работ е малку златна.
внатрешен изглед: пастата е малку златна беж боја.
конзистентност: мека, не ронлива.
2.2 Хемиски карактеристики:
релативна влажност: помеѓу минимум 8% и максимум 11,5%.

Член 3
Областа на производство
Областа за преработка и пакување на Ricciarelli di Siena ја вклучува целата административна територија на провинцијата Сиена.

Член 4
Доказ за потекло
Секоја фаза од процесот на производство мора да се следи со документирање на дојдовните и појдовните производи за секоја од нив. На овој начин и преку регистрација во посебни списоци, управувани од контролното тело, производителите и пакувачите, како и преку навремената декларација до контролната структура на произведените количини, се гарантира следливост и производ.
Сите оператори, физички или правни лица, запишани во соодветните списоци, ќе подлежат на контрола од страна на контролното тело, во согласност со одредбите на производната спецификација и планот за контрола.

Член 5
Добивање метод
5.1 Задолжителни состојки
Состојките што се користат за подготовка на Ricciarelli di Siena, кои се однесуваат на 1 кг тесто, се:
- слатки бадеми: од 35% до 50%
- гранулиран шеќер: од 35% до 47%
- пилешко бело бело :: од 6% до 12%. Дозволена е употреба на опасторизиран бел прав од јајце.
- шеќер од шлаг: од 5% до 8%
- средства за оставање (соли на амониум и / или натриумови соли): q.b.
5.2 Изборни состојки
горчливи бадеми: до најмногу 6% од вкупното тесто, при делумно заменување на слатки бадеми.
гликозен сируп или инвертен шеќер: до максимум 10% од вкупното тесто, делумна замена на гранулиран шеќер.
мед од растителни цвеќиња: покрај другите засладувачи, во максимална количина еднаква на 7% од тестото.
ароми: Бери ванила или ванилин, есенцијални масла од цитрус, арома на бадем, индивидуално или заедно, по вкус
кора од захаросана кора од портокал: во максимална количина еднаква на 5% од тестото.
нафора од скроб: се користи како основа за производот.
сорбинска киселина: заснована врз сегашното законодавство.
Не се дозволени други состојки, адитиви, бои или конзерванси.
5.3 Обработка на состојките
Слатките и горчливи бадеми, претходно одземени од кора, ситно сецкани и месете заедно со шеќер и белка од јајца. Кора од захаросана кора од портокал мора да биде многу ситно мелена.
5,4 Поделување
Поделувањето се врши механички или рачно, со цел да му се даде на производот карактеристична форма на овална лозница. Потоа Рикиарелите изобилно се попрскаат со шеќер од шлаг и се подложени на последователно термичко постапување.
Дополнително е дозволена употреба на нафори од скроб на кои треба да се постави тестото пред готвење. Овие домаќини потоа ќе се чуваат на производот сè додека не се пуштат на потрошувачка.
5,5 готвење
Готвењето се одвива во загреана рерна на температура помеѓу 150-200 ° C за 12-20 минути.
На крајот на готвењето, производот е оставен да се олади, потоа испратен за пакување.Сите процеси на производство и пакување мора нужно да се одвиваат во подрачјето утврдено во член 3 од оваа спецификација на производството бидејќи само на овој начин е загарантиран мирисот на производот, неговата карактеристична мекост да се избегне опасност од промена и сушење на тестенините.

Член 6
Врска со околината
Врската помеѓу производот и територијата е демонстрирана од историски, економски-продуктивни и културни фактори.
Обработката на „Рикијарели ди Сиена“ се одвиваше во манастирите или во продавниците на апотекар, поранешните аптеки, единствените места каде што може да се обноват зачини и ароми за да се зачине и зачува храна. Како доказ за оваа традиција, сè уште се гледаат древните продавници зачини во близина на Пјаца дел Кампо (историскиот центар на градот Сиена), кои зачувуваат живописани тавани со злато пишување фалејќи ги Рикијарели, Панфорти и други типични локални слатки кои работеле во овие продавници. Сиенејскиот раскажувач и драмски писател Париж, во една од неговите раскази раскажува за синејски карактер, овој Рикиардето дала Герардеска (оттука и името Рикијарело) кој, враќајќи се од Крстоносните војни во неговиот имот близу Волтера, воведе употреба на некои арапски слатки кои тие се потсетија на завиткан облик на султанските влечки.
Првата специфична референца за терминот Рикиарело е извлечена од долгиот список на Долцитоскани објавен во „Дитирамбо ди С.Б. во чест на кафето и шеќерот “испечатено во Ливорннон во 1814 година. Тука наоѓаме напишано„ за таа волк Рикијарели “, каде упатувањето за синејското потекло е прикажано со наведување на симболот на градот, токму таа-волк.
Во 1891 г. го издаде првото издание на фундаменталниот том „Наука во кујната и уметноста да се јаде добро“ од Пелегрино Артуси, првиот пример на готвач на гастрономско-националната традиција. Рецептот бр. 629, посветен на преработката на односниот производ, го носи насловот на титулата „Ричиарели ди Сиена“. Состојките наведени во рецептот се оние што сè уште се користат денес: „фин бел шеќер, сладок и горчлив бадеми, белки од јајца, мирис на кора од портокал“.
Што се однесува до факторите на производство, треба да се забележи употреба на некои техники на преработка присутни во други типични сиенски слатки: на пример, површината на производот е попрскана со авело шеќер пред да се готви, додека основата е заштитена со нафта од скроб што откако готвењето ќе заврши, тие стануваат едно со состојките.
Овие техники на обработка се консолидирани во синејската традиција за пециво и од оваа причина тие се усвоени од сите производни реалности: од занаетчиски до индустриски. Културната врска на производот до територијата е истакната со традиционалното присуство на „Ричиарели ди Сиена“ меѓу типичните десерти на Божиќните празници . Важни текстови за гастрономијата и традициите на исхраната (Видете П. Арттуси „Науката за готвење и уметноста да се јаде добро“; Г. РигиПаренти „Тоскански готвење“) забележуваат дека за Сиенејскиот не е Божиќ без „Рикијарели ди Сиена“ .
Со текот на времето, нивната потрошувачка се прошири и на другите месеци од годината. Сепак, производот не е нелегитимен на верските прослави и важни прилики во животот и отсекогаш остана силен меѓу сијаните.

Член 7
Контроли
Контролата врз сообразноста на производот со Дисциплинарот ја спроведува контролна структура во согласност со одредбите на уметноста. 10 и 11 од ЕК Рег. 510/06.
Оваа структура е јавен орган назначен за трговија во Сиена - Пјаца Матеоти (30)
- 53100 СИЕНА- Тел 0577 202511 - Факс 0577 270981 - 288020

Член 8.
Етикетирање
„Ricciarelli di Siena“ се продава во пакување со еден производ или мулти-производ. Во двата случаи етикетата мора да ги содржи зборовите Ricciarelli di Siena и географска ознака заштитена во целост или акроним (PGI), како и следниве дополнителни информации:
- името, името на компанијата, адресата на компанијата за производство и пакување;
- графички симбол на производот според уметноста. 9, во врска со сликата што треба да се користи во неразделна комбинација со заштитената географска ознака.
Забрането е додавање на која било квалификација што не е изрично предвидена.
Сепак, примената на индикациите кои се однесуваат на приватни брендови е примена, под услов тие да немаат пофално значење или да бидат такви што ќе го доведат во заблуда потрошувачот, како и други веродостојни и документирани референци кои се дозволени со сегашното законодавство и кои не се во согласност со целите и содржината на оваа Дисциплинарна.
Деноминацијата Рикијарели ди Сиена е незаменлива.
Карактеристиките на свежина, мекост и мирис на производот, како и неговиот интегритет, се обезбедени со локалното пакување, а исто така се зачувани со видот на пакувањето. Типологјамонопезо овозможува сместување на рициаерели во соодветни херметички затворени обвивки. Наместо тоа, повеќеслојната типологија овозможува сместување во херметички запечатени ленти или транспарентни ленти или во фиоки со алвеолус на обликот и големината пропорционална со големината на единечните парчиња, последователно завиткани во топлински запечатени транспарентни филмови и нормално затворени во метални картонски кутии.
Логото:
Логото на производот се состои во класична форма на синејската иконографија: балзана (штит на бела боја, во горниот дел и црна во долниот дел што го претставува градот) опкружена со црвена ткаенина Пантоне 200 (100% М / 63% Y / 12K) наредени со Пантоне 117 златно жолто (30C / 40% M / 70% Y), што формира празници на врвот и паѓа на страните. Исто така на врвот, Пантоне 117 жолто-златна круна (30C / 40% M / 70% Y) која јасно го носи ГИГ Екстра задебелување црна буква „ИГП“, која може да се чита по бела и искршена контура црна. Во жолтото Пантоне фриз 1205 (5% М / 30% Ј) веднаш подолу, текстот „ИндикацијаГеографски заштитен“ на три реда во црна боја illил Дополнителна задебелување. На дното, на подножјето на „балзана“, жолт картуш Пантоне 1205 (5% М / 30% Ј) со краевите исечени во гулаб и преклопен го има зборот „Рикијарели ди Сиена“, во illил Екстра Екл. , што следи по неговиот напредок. Логото може да се користи и во црно и бело како во репродукцијата прикажана подолу.
Логото може пропорционално да се прилагоди на различните опаѓања на употреба.


Видео: RICCIARELLI DI SIENA di RITA CHEF. (Јануари 2022).