Информации

Риби видови во кујната: Анхови

Риби видови во кујната: Анхови

Област за класификација и риболов

Класа: Actinopterygii
Ред: Клупеформни
Семејство: Engraulidae
Род: Енгуралис
Видови: E. encrasicolus Linnaeus, 1758 година

Овој вид се наоѓа во Средоземното Море, Црното Море, источниот Атлантски Океан и од западниот брег на Африка до северна Скандинавија. Лежи на површината на водата (станува збор за пелазгиски вид) со поголемо производство во Јадранското Море, има карактеристики на толерирање на варијациите на соленоста (Евроахалин) и на формирање огромни банки за миграција (грозоморни видови).

Анхови Engraulis encrasicolus Линаус, 1758 година (фото Гермаис Хенри)

Анхови (фотографија http://www.campiglia.net)

Набавка и конзервација

Сезонска риболов: од март до октомври. Се наоѓа на рибарите и рибарите.
Целокупните прицврстувачи само не смеат да се исплакнат во свежа вода затоа што недостатокот на сол ја забрзува состојбата на распаѓање, но мора да се ископаат и да се стават во фрижидер во ладилник, истите може да се чуваат најмногу два дена.
Важен и забележлив индекс на свежина на производот се состои во бојата на орбитите, кога бојата се менува и има тенденција кон портокалово, тоа значи дека производот претрпел одмрзнување.

Користете во кујната

Тие можат да се готват на многу начини.
Маринирани анхови
Исчистете ги прицврстувачите внимателно со отстранување на приклучокот и главата, исушете ги и наредете ги на чинија.
Потоа, сол, бибер и посипете ги прицврстувачите со сок од лимон, оставајќи ги да мацерат 12 часа. Веднаш штом ќе се осветлат, извадете ги анохиите од маринадата и зачинете ги одделно со масло и сок од лимон. Да служи

Хранливи вредности

Хранливи вредности 100 грама: 96 kcal
- протеини 19,8 гр
- Вода 76.9
- Маснотии 2,0 гр
- Вкупно минерали 1,4 g
- Фосфор 196 мг
- Ironелезо 2,8 мг
- Калциум 148 мг

Анховијата има одлична храна вредност за неговата содржина во протеини и минерали, згора на тоа е лесно сварлива благодарение на малата содржина во маснотиите и сврзното ткиво.

Извори:
http://www.biologiamarina.eu/SchedaAcciuga.html
http://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/2225
http://www.distrettopesca.it/Specieittiche.aspx
http://www.sicilianfishonthenet.com/il-pesce-siciliano/le- Specie-eccedentarie/acciuga/
http://www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato/cosa-mangiamo/articoli/1043597/acciuga.shtml
http://www.ilfattoalimentare.it/lode-acciuga-alice.html


Видео: Как сделать любое мясо мягким и сочным. Строганов из индейки с грибами. (Јануари 2022).